Restauration : Règles d’Hygiène et bonnes pratiques du service en restauration

1. L’HYGIÈNE LORS DU SERVICE DE RESTAURATION ET PRÉVENTION

• Comprendre les règles d’hygiène
• Présentation des règles d’hygiène avant, pendant et après un service
• Mise en place d’outils de contrôle et d’organisation
• La tenue professionnelle et l’hygiène corporelle
• Notions préventives : Le monde microbien et son fonctionnement
• La réglementation HACCP
• Températures des plats
• La manipulation du matériel
• La conservation des denrées alimentaires

2. LE SERVICE

• Préparation
• Mise en place
• Débarrassage
• Le service
• Température des plats
• Hygiène

3. LA PRÉSENTATION DES ASSIETTES ET DES PLATEAUX

• La présentation et le service des petits déjeuners
• La préparation de la salle à manger
• Le positionnement des couverts
• L’accueil des résidents

4. LE SERVICE EN CHAMBRE

• Service en plateau

5. L’ART DE LA TABLE

• Présentation des règles de l’art de la table
• Créer la table de tous les jours
• Comment créer une table de fêtes

6. L’ATTITUDE, LE COMPORTEMENT DU PERSONNEL ET LA COMMUNICATION

• La communication verbale et non verbale