Restauration : Les bonnes pratiques du Service en salle

1. Ordonnancement d’un service : préparation, mise en place et débarrassage

• Comprendre les règles du service
• Développement des différentes étapes de travail pour réaliser un service en restauration
• Mise en place d’outils de contrôle et d’organisation

2. L’hygiène lors du service de restauration

• Comprendre les règles d’hygiène
• Présentation des règles d’hygiène avant, pendant et après un service
• Mise en place d’outils de contrôle et d’organisation

3. L’art de la table

• Présentation des règles de l’art de la table
• Créer la table de tous les jours
• Comment créer une table de fêtes avec des accessoires de tous les jours

4. Les règles de discrétion au sein du lieu de travail et à l’extérieur

• Présentation des règles de discrétion en restauration
• Comprendre ces règles

5. Professionnaliser son accueil

• Présentation et techniques d’accueil
• L’écoute active
• Adapter sa communication
• Gérer les situations délicates