EQUILIBRE NUTRITIONNEL – DENUTRITION

1. EQUILIBRE NUTRITIONNEL ET BESOINS NUTRITIONNELS DE LA PERSONNE ÂGÉE (ou PERSONNE HANDICAPEE)

• Constat de la dénutrition chez les personnes âgées
• Les dispositifs des pouvoirs publics PNNS, PNA
• Besoins nutritionnels de la personne âgée liés au vieillissement

• Les nutriments et leurs rôles
• Repères d’équilibre alimentaire
• Repères de consommation journaliers
• Equilibrer les repas en collectivité
• Comprendre les effets du vieillissement
• Classification et qualité nutritionnelle des aliments
• Les équivalences alimentaires

2.LA DENUTRITION

• Les causes
• Les conséquences
• Identifier les troubles (exemple trouble de la mastication et de la déglutition)
• Les outils (IMC, courbe de pods, surveillance, diagnostic de dénutrition …)
• Traçabilité, transmission des informations
• Les mesures préventives
• Varier et adapter les textures des repas qualité de l’environnement (lieu, le rythme des repas : horaires)
• Stimuler les sens pour conserver le plaisir de manger accompagner

3. ADAPTER LES REPAS A EXTURE MODIFIEE

• Valoriser les repas à texture modifiée
• Trucs et astuces pratiques pour réussir et varier ses repas mixés et hachés
• Propositions de recettes
• Quelques recettes
• Travail sur la technique de fabrication et sur la présentation
• Mixés de crudités riche en eau, de saucisson, de pâtes, de riz…
• Présentation des plats en multicouche, utilisation du fromage blanc, du jus de betteraves….